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Tajine de poulet aux pois chiches et poivrons rouges
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Origine de la recette
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:
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Cuisine Marocaine
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Nombre de personnes
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:
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6 Pers.
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Temps de préparation
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:
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0 h 30 min
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Temps de cuisson
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:
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1 h 00 min
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Ingrédients :
- 1 poulet de 1,5 kg prêt à rôtir
- 300 g de pois chiches secs
- 2 gros poivrons rouges bien frais
- 4 piments rouges doux séchés
- 10 cl d'huile de tournesol
- 8 gousses d'ail non pelées
- 1/2 cuillerée à café de curcuma
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 2 pincées de Cayenne
- 1/2 cuillerée à café de poivre noir du moulin
- 1 cuillerée à café de sel fin
Pour préparer la recette de
tajine de poulet aux pois chiches et poivrons rouges :
La veille, faites tremper les pois chiches dans
de l'eau froide additionnée du bicarbonate. Le lendemain, faites bouillir les
pois chiches 45 minutes dans leur eau de trempage, égouttez-les et laissez-les
tiédir avant de retirer les peaux en pinçant les pois chiches entre le pouce et
l'index.
Rincez à l'eau froide courante, égouttez et réservez. Rincez le poulet et coupez-le en 8 morceaux. Coupez les poivrons rouges en quatre, retirez le cœur, les graines et le pédoncule. Rincez les quartiers de poivron. Éliminez les graines, les pédoncules et les filaments intérieurs des piments séchés. Faites tremper les piments 30 minutes dans de l'eau chaude.
Coupez chaque piment en quatre morceaux. Faites chauffer l'huile dans un grand tajine ou dans une cocotte en fonte ou en terre cuite. Ajoutez l'ail, le curcuma, le Cayenne, le sel et le poivre.
Mélangez bien, ajoutez le poulet et faites-le revenir 15 minutes sur feu moyen en retournant
les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés. Retirez et réservez les morceaux de poulet, remplacez-les par les piments, ajoutez les pois chiches et enfin les poivrons rouges, et 25 cl d'eau.
Remettez les morceaux de poulet dans le tajine. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 45 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Couvrez le tajine avant de servir bien chaud.
Rincez à l'eau froide courante, égouttez et réservez. Rincez le poulet et coupez-le en 8 morceaux. Coupez les poivrons rouges en quatre, retirez le cœur, les graines et le pédoncule. Rincez les quartiers de poivron. Éliminez les graines, les pédoncules et les filaments intérieurs des piments séchés. Faites tremper les piments 30 minutes dans de l'eau chaude.
Coupez chaque piment en quatre morceaux. Faites chauffer l'huile dans un grand tajine ou dans une cocotte en fonte ou en terre cuite. Ajoutez l'ail, le curcuma, le Cayenne, le sel et le poivre.
Mélangez bien, ajoutez le poulet et faites-le revenir 15 minutes sur feu moyen en retournant
les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés. Retirez et réservez les morceaux de poulet, remplacez-les par les piments, ajoutez les pois chiches et enfin les poivrons rouges, et 25 cl d'eau.
Remettez les morceaux de poulet dans le tajine. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 45 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Couvrez le tajine avant de servir bien chaud.
Tajine de saumon aux poivrons
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Origine de la recette
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:
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Cuisine Marocaine
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Nombre de personnes
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:
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6 Pers.
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Temps de préparation
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:
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0 h 15 min
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Temps de cuisson
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:
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0 h 30 min
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Ingrédients :
- 6 darnes de saumon
- 1 poivron vert, 1 poivron rouge
- 400g pommes de terre
- harissa (facultatif); 100g d'olives vertes
- pour la chermoula (marinade):
- huile d'olive, 1 citron confit
- le jus d'un citron jaune
- 2 gousses d'ail écrasées
- persil haché
- 1 c à c de cumin
- 1/2 c à c de poivre
- 1 c à c de paprika
- 1/2 c à c de piment en poudre
- sel
Pour préparer la recette de
tajine de saumon aux poivrons :
Mélangez les ingrédients de la chermoula dans un
plat et y faire mariner les darnes de saumon. Entre-temps nettoyez les pommes
de terre, coupez-les en rondelles. Émincez les deux poivrons.
Dans un tajine, versez un peu d'huile d'olive, faites chauffer, puis déposez les poivrons et les pâmes de terre posez dessus les darnes de saumon, arrosez avec la chermoula et un peu d'eau, couvrez et faites cuire. 0 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les olives et les rondelles de citrons confit
Terminez la cuisson à découvert pour faire griller.
Dans un tajine, versez un peu d'huile d'olive, faites chauffer, puis déposez les poivrons et les pâmes de terre posez dessus les darnes de saumon, arrosez avec la chermoula et un peu d'eau, couvrez et faites cuire. 0 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les olives et les rondelles de citrons confit
Terminez la cuisson à découvert pour faire griller.
Tajine de merlu
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Origine de la recette
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:
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Cuisine Marocaine
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Nombre de personnes
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:
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8 Pers.
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Temps de préparation
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:
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0 h 25 min
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Temps de cuisson
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:
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0 h 30 min
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Ingrédients :
- 8 filets de merlu
- chermoula:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 4 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 bouquet de coriandre, haché, le jus et le zeste d'un citron
- pour le tajine:
- 500g de pommes de terre nouvelles coupées en 2
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons, coupés en deux et tranché finement
- 2 gousses d'ail, tranchées, 175g d'olives farcies de piment
- 2 cuillère à café de cumin moulu+ 2 cuillères à café de paprika
- 400g de tomates hachées+500ml de bouillon de poisson
- 4 poivrons verts, en quartiers, épépinées et coupées en tranches
Pour préparer la recette de
tajine de merlu :
Pour la chermoula, mettre l'huile, l'ail, le
cumin, le paprika, les trois quarts de la coriandre et le sel dans un petit
bol. Ajouter le jus de citron, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser
la moitié au cours des filets de poisson et les retourner pour bien enrober des
deux côtés. Mettez de côté pour faire mariner.
Faire chauffer l'huile et faire frire les oignons et l'ail jusqu'à ce que ça soit ramolli, environ 4-5 minutes. Ajouter le cumin et le paprika et cuire pendant 2 minutes de plus. Ajouter les tomates, le bouillon, les olives et le zeste de citron, incorporer le reste du chermoula et laisser mijoter, à découvert pendant 10 minutes.
Incorporer les poivrons et les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer la coriandre restante dans le tajine, puis disposez les filets de poisson sur le dessus, et les faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Servir le Tajine de merlu avec du riz basmati, bouilli avec un peu de safran si vous le souhaitez.
Faire chauffer l'huile et faire frire les oignons et l'ail jusqu'à ce que ça soit ramolli, environ 4-5 minutes. Ajouter le cumin et le paprika et cuire pendant 2 minutes de plus. Ajouter les tomates, le bouillon, les olives et le zeste de citron, incorporer le reste du chermoula et laisser mijoter, à découvert pendant 10 minutes.
Incorporer les poivrons et les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer la coriandre restante dans le tajine, puis disposez les filets de poisson sur le dessus, et les faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Servir le Tajine de merlu avec du riz basmati, bouilli avec un peu de safran si vous le souhaitez.
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